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Le Comité éthique est chargé de veiller au bon déroulement de l'évènement sur les plans déontologiques et éthiques.
Il est indépendant et décisionnaire sur le volet éthique, consultatif et pluridisciplinaire sur les autres volets. *
Il a pour principale mission de garantir la conformité éthique lors de l'attribution
des Etoiles en définissant les critères de sélection et de notation.
Le Comité Ethique décide des membres du Jury des Étoiles, des Hommages et des Grands Prix.
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